Ha inizio il giorno 15 la prima importantissima fase di lavorazione delle olive: la frangitura. Il frangitore, di moderna concezione, è dotato di un sistema a martelli e coltelli mobili, per ridurre al massimo l’eventuale aumento di temperatura durante la trasformazione in pasta delle olive. Questo sistema fa sì che il contenuto polifenolico dell’olio finito resti inalterato.
L’olio prodotto dal frantoio è di primissima qualità, bassissima acidità, ricchissimo di antiossidanti, altamente digeribile e ricco di vitamine: in pratica un vero toccasana per la salute!
….olio,
la tua inesauribile pace,
la tua essenza verde,
il tuo ricolmo tesoro che discende
dalle sorgenti dell’ulivo.
(Pablo Neruda)