Macchialuna è un vino bianco fermo prodotto dall’azienda vinicola La Nascosta, situata a Castiglione d’Orcia, nel cuore della Val d’Orcia (Siena). L’azienda, fondata da Antonio Mastrojanni (della storica famiglia Mastrojanni di Montalcino), è conosciuta per vini artigianali espressivi dei diversi vitigni coltivati nei propri vigneti.
Il momento della raccolta delle uve viene determinato dalla loro maturazione ottimale, e perciò può variare da anno in anno; in genere tra l’inizio di Settembre per il Sauvignon Blanc e la fine di Settembre per il petit Manseng. Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente con una attenta cernita in campo. L’uva appena raccolta in panieri viene raffreddata in cella fino a 6 gradi.
Segue una seconda cernita e, a seconda delle annate, una macerazione a freddo che puo variare dalle 6 fino a 12 ore. Dopo la macerazione si effettuano le operazioni di vinificazione in tini di acciaio a temperatura controllata. tutto il processo di microvinificazione (si parla sempre di masse piccole) è controllato termicamente e vengono utilizzati lieviti selezionati e vengono fatti lavorare a temperature precise. Dopo le fasi di vinificazione viene fatto un affinamento in acciaio di circa 8-10 mesi e altri 8 -12 mesi in bottiglia.
Il Macchialuna è un bianco versatile, perfetto con:
Antipasti di pesce e crostacei
Primi piatti leggeri, risotti alle erbe o al pesce
Insalate estive e piatti a base di verdure
Formaggi freschi
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