Il momento della raccolta delle uve viene determinato dalla loro maturazione ottimale, e perciò può variare da anno in anno, in genere tra la metà di settembre e la fine di ottobre. Le uve vengono selezionate e raccolte ad una temperatura massima di 20°C. Segue la cernita e la macerazione in tini di cemento a bassa temperatura. In base alle stagioni, viene tenuta una parte di uva non diraspata. Dopo la macerazione si effettuano le operazioni di vinificazione (principalmente follature e delestage) per due, o fino a tre, settimane. Le masse vengono sottoposte a una seconda macerazione per altri 15 - 25 giorni, prima che il vino venga travasato in legno. L’affinamento successivo viene fatto in tonneaux da 500 litri, di rovere francese e austriaco, per una durata dai 12 ai 16 mesi, con un ulteriore affinamento in bottiglia di almeno sei mesi..
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