0

Olive e pazienza: l’arte della raccolta che dà vita all’olio toscano

Cooperativa Oleificio Val d'Orcia
Notizie e curiosità


Ogni autunno, la campagna toscana si anima di gesti antichi. Tra le colline della Val d’Orcia, la raccolta delle olive segna l’inizio di una nuova stagione olearia: un rito che unisce pazienza, esperienza e profondo rispetto per la terra.

Il momento perfetto per iniziare


Determinare quando iniziare la raccolta è un’arte. Le olive non vengono colte tutte nello stesso momento: la scelta dipende da fattori come la varietà, il clima e il grado di maturazione. In genere, in Toscana si comincia tra la metà di ottobre e i primi di novembre, quando il frutto è ancora verde ma inizia a tingersi di viola. È in questa fase che l’olio extravergine raggiunge il suo equilibrio ideale tra profumo, freschezza e contenuto di polifenoli.

Tradizione e innovazione nella raccolta


Un tempo le olive venivano raccolte esclusivamente a mano, una a una, con grande pazienza e dedizione. Oggi, nei frantoi toscani come il nostro, la raccolta manuale si affianca a strumenti moderni come i pettini elettrici o le reti scuotitrici, che rispettano la pianta e garantiscono tempi più rapidi. Tuttavia, la cura resta la stessa: evitare che le olive cadano a terra o subiscano urti, perché anche il più piccolo danno può compromettere la qualità dell’olio.

Dal campo al frantoio: la corsa contro il tempo


Una volta raccolte, le olive vengono trasportate subito al frantoio. È essenziale che la molitura avvenga entro poche ore: questo previene fermentazioni indesiderate e conserva intatte le sostanze aromatiche e antiossidanti. Nel nostro frantoio in Val d’Orcia, ogni partita di olive viene lavorata separatamente per mantenere la tracciabilità e la purezza varietale di ciascun olio.

Il valore della pazienza


Raccogliere le olive è un lavoro che richiede attenzione e lentezza. Ogni albero ha il suo ritmo, ogni frutto il suo momento. È un mestiere che non ammette fretta, perché la qualità nasce dalla cura. E proprio questa pazienza — nel cogliere, selezionare e molire — si ritrova nel gusto dell’olio toscano: intenso, equilibrato, autentico.

Un legame profondo con la terra


La raccolta delle olive non è solo un atto agricolo, ma un rito che rinnova il legame tra uomo e natura. Ogni anno, chi lavora negli uliveti sa di custodire una tradizione millenaria. In Val d’Orcia, questo legame si traduce in paesaggi che parlano di armonia e in un olio che racconta la storia delle sue colline. È questo che rende ogni bottiglia non solo un alimento, ma un frammento di territorio.

Dalla raccolta all’assaggio


Se vuoi scoprire come nasce il nostro olio extravergine toscano, ti invitiamo a visitare il Frantoio Val d’Orcia durante la campagna olearia. Potrai assistere alla spremitura a freddo, degustare l’olio nuovo e conoscere da vicino l’arte della raccolta che dà vita a un prodotto unico. Per informazioni e visite guidate, contattaci qui.

Leggi anche:
Olio Toscano
Dal frantoio alla tavola
Arriva l'olio nuovo


Precedente
Successivo

Perché scegliere un frantoio locale per acquistare olio

Notizie e curiosità
Acquistare olio extravergine di oliva direttamente da un frantoio locale non è solo una scelta di gusto, ma anche di qualità, trasparenza e sostenibilità. In un mercato dove spesso prevalgono miscele anonime e prezzi... ➔

L’olio nuovo è arrivato: caratteristiche e sapori

Notizie e curiosità
È arrivato il momento più atteso dell’anno: l’olio nuovo del Frantoio Val d’Orcia è pronto! Dopo mesi di lavoro, di cura degli ulivi e di paziente attesa, ecco finalmente il risultato: un olio extravergine... ➔

Sta arrivando l’olio nuovo: come si prepara il frantoio

Notizie e curiosità
Ogni autunno, la Toscana si riempie di un profumo che annuncia l’arrivo di una nuova stagione: quello dell’olio nuovo. Ma prima che la prima goccia d’oro verde scorra dal frantoio, c’è un lavoro silenzioso e meticoloso... ➔

Olive e pazienza: l’arte della raccolta che dà vita all’olio toscano

Notizie e curiosità

Ogni autunno, la campagna toscana si anima di gesti antichi. Tra le colline della Val d’Orcia, la raccolta delle olive segna l’inizio di una nuova stagione olearia: un rito che unisce pazienza, esperienza e... ➔

Cosa vedere in Val d’Orcia: itinerario tra gusto e natura

Notizie e curiosità
Un viaggio tra borghi, paesaggi mozzafiato e sapori autentici della Toscana
La Val d’Orcia, nel cuore della Toscana, è una delle zone più affascinanti d’Italia, Patrimonio UNESCO e meta ideale... ➔

L’olio toscano: un patrimonio di gusto e tradizione

Notizie e curiosità
Dalle colline della Val d’Orcia alle tavole di tutto il mondo: scopri cosa rende l’olio extravergine toscano un’eccellenza italiana.

L’identità forte dell’olio toscano
L’olio extravergine toscano è... ➔

Olio EVO e salute: cosa dice la scienza

Notizie e curiosità
Perché l’olio EVO è così speciale
L’olio extravergine di oliva non è solo un condimento: è un alimento funzionale, ricco di composti bioattivi che la scienza riconosce come benefici per la salute.
... ➔

Olio italiano vs olio straniero:

cosa cambia davvero?
Notizie e curiosità
Qualità, tracciabilità e gusto: ecco perché l’olio extravergine di oliva italiano resta un’eccellenza

Perché confrontare olio italiano e olio straniero
Negli ultimi anni, il mercato dell’olio... ➔

Olio Evo

Proprietà e benefici

Notizie e curiosità
Nell'infinita ricerca di uno stile di vita sano e consapevole, un eroe spicca sulla tavola degli italiani: l'olio extravergine di oliva (EVO). Questo elisir dorato non è solo un protagonista irrinunciabile della dieta mediterranea,... ➔