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Dal frantoio alla tavola: come produciamo il nostro olio EVO

Cooperativa Oleificio Val d'Orcia
Olio Evo

Dalla raccolta degli ulivi in Val d’Orcia alla frangitura a freddo: scopri il processo artigianale che assicura aroma, sapore e benessere.



I nostri uliveti in Val d’Orcia


I nostri oliveti si trovano intorno a Castiglione d’Orcia, immersi nella splendida Val d’Orcia (SI). Coltiviamo principalmente le varietà autoctone toscane Frantoio, Leccino e Moraiolo (con percentuali variabili ma tutte all’interno del disciplinare Terre di Siena DOP):

Raccolta delle olive: tempismo e cura


Raccogliamo le olive manualmente tra ottobre e novembre, assicurandoci di rispettare la maturazione ideale di ciascuna cultivar. Le olive vengono frante entro 48 ore dalla raccolta, per preservare freschezza, aroma e nutrienti essenziali:


Il frantoio: tecnologia moderna, lavorazione artigianale


Presso il nostro oleificio, unico nella zona di Castiglione d’Orcia, utilizziamo due linee moderne a ciclo continuo (impianti Pieralisi) in grado di processare fino a 20.000 quintali di olive ogni anno. Questo ci permette di mantenere elevati standard qualitativi pur rispettando la tradizione:
La frangitura avviene a freddo (estrazione entro 48 ore) e su ciclo continuo, per garantire integrità organolettica e concentrazione di polifenoli.

Filtrazione, conservazione e imbottigliamento


Dopo la frangitura, l’olio viene filtrato e stoccato in silos di acciaio inox, al riparo da calore, luce e aria. Questo preserva la qualità fino al momento dell’imbottigliamento.
Vendiamo l’olio sia filtrato che leggermente velato (non completamente chiarificato), rispettando le scelte del cliente.

Formati disponibili e vendita diretta


Il nostro olio EVO è disponibile in diversi formati: bottiglie da 0,250 L e 0,75 L, oltre a lattine da 3 L e 5 L, ideali anche per uso familiare o per regalo:
Offriamo vendita diretta in azienda, spedizioni in tutta Italia e pacchetti visita con degustazione.

Obiettivo: olio di eccellenza, 100% italiano


La nostra filosofia è chiara: produrre un olio 100% italiano, tracciabile, artigianale. Siamo parte della cooperativa da oltre cinquant’anni, rappresentando l’“anima olivicola della Val d’Orcia” con una produzione che unisce tradizione e innovazione:

Contattaci o vieni a trovarci


Vuoi conoscere da vicino il nostro processo e assaggiare l’olio appena franto?
Contattaci ora o prenota una visita al frantoio a Castiglione d’Orcia. Degusterai il nostro olio EVO e scoprirai come lo produciamo, dal frutto al tuo piatto.

Scopri anche i benefici e le proprietà del nostro olio EVO


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